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买木耳时怎么分辨木耳呢

发布时间: 2019-03-09

1、黑木耳分辨黑木耳由于成长环境不同、采收节令不同跟晾晒程度不同,会形成5种次品耳。其品种特色如下:

良质――耳面黑褐色有光亮感,耳尖呈暗灰色,不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳;朵片完整,不能通过直径2厘米的筛眼;耳片厚度1毫米以上;杂质含量不得超过0.3%。

良质银耳――干燥,色泽银白;肉厚而朵整,圆形伞盖直径3cm以上;无蒂头,无杂质。

流耳――在高温、高湿条件下,采收不迭时而表成的色泽较浅的薄片状木耳。

拳耳――因在阴雨多湿季节晾晒不迭时所构成的,在翻晒时彼此粘裹所致的拳头状木耳。

次质银耳――干燥,色白而略带米黄色;整朵,肉略薄,圆形伞盖直径1.3cm以上;无蒂头,无杂质。

次质――耳面黑褐色有光明感,耳尖呈暗灰色,不混有拳耳、流耳、散失耳、虫蛀耳、霉烂耳;朵片基本完全,不能通过直径1厘米的筛眼;耳片厚度在0.7毫米以上;杂质含量不超过0.5%。

劣质――耳片色泽多为黑褐色至浅棕色;拳耳不得超过1%,流耳不得超过0.5%,不得混有消散耳、虫蛀耳、霉烂耳;朵片小,状成碎片,不能通过直径0.4cm的筛眼;耳片厚度0.7mm以下,杂质含量不得超过1%。

2、银耳鉴别银耳又称白木耳,素有“菌中之冠”的名称,它含有17种氨基酸跟多种维生素及肝糖,是一种营养价值很高、很宝贵的胶质食用菌和药用菌。它不仅是席间珍品,而且在祖国医学中也是一味久负盛名的良药。

流失耳――因高温、高湿导致木耳胶质溢出,肉质破坏而失去商品价值的木耳。

虫蛀耳――被虫蛀食而造成的残缺不全的木耳。

霉烂耳――木耳保留不善,被潮气侵蚀后造成结块发霉变质的木耳。

木耳品德感官辨别恳求如下:

劣质银耳――米黄色略偏白;整朵,朵形不正,肉薄而有斑点,不干燥;带蒂头,有杂质,伞盖直径在1.3cm以下。



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